Una splendida cena-studio è stata organizzata ieri sera dal notaio Alfonso Rossi, vice presidente dell'ACCM (Associazione Cultori Cucina Marchigiana), presso il ristorante Skipper's di Porto San Giorgio. Il tema della serata era il farro, uno degli alimenti più antichi, considerato sacro fin dai tempi degli antichi romani.

 

Il farro ha origine nella Palestina, e si sviluppa fino in Egitto. Le sue tracce sono state rinvenute all'interno di tombe egiziane, ne parla nelle sue opere, Omero. L'alimento è stato utilizzato, nell'antica Roma, anche come moneta di scambio, o come offerta nel cosiddetto Matrimonio Conferratio, (ossia il matrimonio religioso e tradizionale latino), ove il pane di farro aveva un valore simbolico, o usato come rito propiziatorio nelle cerimonie religiose alle divinità contadine.

 

Il suo valore nutrizionale è simile al grano tenero, ricco di vitamine A,B,C, e sali minerali, calcio, potassio, magnesio e fosforo. Il farro ha trovato un'ottima utilizzazione nei piatti preparati dallo chef Gabriele, passando da una particolare zuppa a base di farro e ceci, alla musicalità delle chitarrine al farro, all'uso del legume nell'umido di sgombro, alle delicatissime seppioline di farro e piselli.