Alla scoperta dei prodotti bio che non ci sono più. Gli alunni della scuola "Marchegiani" del Paese Alto hanno assistito ad una lezione speciale sulla produzione del pane e dei dolci fatti a mano. Ad illustrare loro tutto il percorso che una spiga fa per diventare pane, sono stati un fornaio e un agronomo, entrambie dell'azienda agricola "Michele, il Forno di Collina".

Si tratta di una piccola azienda di famiglia tuttora attiva alle pendici del monte Sibilla e promossa per la sua unicità dall'Ipi, Imprese Promozione Italia, in collaborazione con SlowFood e con il patrocinio del Comune di San Benedetto del Tronto.

L'iniziativa, dal titolo "Per un pane buono, giusto e pulito" ha catturato l'attenzione dei giovani studenti, accompagnati dalle insegnanti e dalla dirigente del Terzo Circolo Stefania Marini, che ha introdotto gli interventi dell'assessore alla Cultura Margherita Sorge, di Alessia Consorti, fiduciaria SlowFood San Benedetto, e della nutrizionista dell'Asur12 Romina Fani.

In un mondo dove, specialmente nella produzione, conta soprattutto la velocità, l'azienda agricola "Michele" ha ricreato un ambiente dove il pane impiega ancora un giorno e una notte per lievitare e dove si utilizza un lievito chiamato pasta madre, fatto solo di farina e acqua, lavorato per giorni a mano.

I piccoli alunni hanno imparato anche tutte le fasi precedenti e quelle successive all'impasto del pane, fatto esclusivamente con acqua purissima di montagna.

«La nostra filosofia, ovvero quella di offrire prodotti genuini, ci porta a recuperare campi incolti che noi stessi ariamo e dove coltiviamo il nostro grano» - ha spiegato Emanuele, responsabile dell'azienda agricola di Collina di Montemonaco - «poi non dimentichiamo di mettere la tradizionale croce nei campi, auspicio per un buon raccolto, e una volta passati alla mietitura e alla trebbiatura sull'aia, il grano viene trasportato fino ad un antichissimo mulino ad acqua dei fratelli Silvestri di Perugia. Qui grazie alla lentezza con la quale girano le macine a pietra, si ottiene una farina le cui sostanze nutritive non vengono alterate dall'eccessivo calore».
Poi si è passati alla spiegazione della cottura, che in questo caso avviene in forni a legna a fuoco diretto, utilizzando solo legname naturale.
Insomma un pane tradizionale al 100% quello del Contadino, che è particolare anche nella consumazione. «Come dicono gli anziani - spiega ancora Emanuele - è infatti meglio attendere una giornata dopo la sfornatura, perchè il filone si deve "fermare" all'interno del sacchetto, mentre lasciato aperto si indurisce perdendo le sue proprietà organolettiche».
E infine l'attesa merenda, rigorosamente a base di crostate alla marmellata e pane con olio, il tutto biologico, profumato e buonissimo.