Agli ‘appuntamenti di Tipicità’ non poteva mancare uno dei pilastri della cucina tradizionale marchigiana: sua Maestà lo Stoccafisso all’anconitana. Venerdì 27 agosto il pesce più osannato dai Dorici arriva a Fermo, con il suo bagaglio di tradizioni, segreti e sapori, impreziosito dallo scorrere degli anni.

"Un nobile Vichingo alla corte della Dorica: lo stoccafisso all’anconitana" era il tema dell’incontro realizzato in collaborazione con la prestigiosa Accademia dello stoccafisso all’anconitana, svoltosi presso l’Osteria ‘Il Frantoio’. Le pietanze, proposte dallo chef  Simone Pasquini del ristorante ‘Boccon DiVino’ di Ancona,  sono state accompagnate dai vini dell’Azienda Marotti Campi di Morro d’Alba.

 

 Dopo le Tartellette alla spuma di stocco su fonduta di ortaggi e olive verdi, bagnate dal ‘Salmariano 2001’, verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva, era la volta dei ravioli di pasta fresca ripieni di parmigiana di melanzane su coulis di pomodoro fresco e ragù di stoccafisso alla maggiorana, bagnati dal ‘Rubico 2003’, una Lacrima di Morro d’Alba.

Piatto forte, infine, con lo ‘Stoccafisso all’Anconitana’ , preparato secondo l’antica ricetta dell’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana, accompagnato da un Rubico dell’annata 2003-Lacrima di Morro d’Alba. Nel dessert  trionfavano le Pesche della Val d’Aso macerate nel Rubico.

 

Tra gli ospiti della serata, ricevuti in precedenza dal Sindaco di Fermo Saturnino Di Ruscio nei suggestivi ambienti dei Magazzini Romani per la rassegna di prodotti eno-gastronomici e dell’artigianato ‘la Vetrina di Tipicità’ , primeggiava la delegazione dorica, guidata dal vice sindaco di Ancona Gianni Giaccaglia, composta anche da Bruno Bravetti e Gilberto Graziosi, rispettivamente Presidente e Segretario dell’Accademia. Erano presenti anche il professor Diego Poli dell’Università di Macerata, il Pesidente dell’Ordine dei Giornalisti delle Marche Gianni Rossetti, politici e rappresentanti della stampa locale e nazionale.

Il prossimo appuntamento col festival dei prodotti tipici delle Marche è per venerdì 3 settembre, alla scoperta dei sapori del Monte Catria.