In Italia, ogni anno, vengono immessi al consumo (direttamente come olio alimentare o perché presente in altri alimenti) 1.400.000.000 chili di olio vegetale (dati: fonte Ministero della sanità). Di questa quantità si stima un residuo non utilizzato pari a circa il 20%.

Ci troviamo quindi di fronte ad oltre 280 milioni di chili di olio vegetale usato che ogni anno "restituiamo" all'ambiente, in gran parte sotto forma di residuo di fritture e quindi "ricco" di sostanze inquinanti.

L'olio vegetale, infatti, portato alle alte temperature necessarie alla frittura, modifica la sua struttura polimerica, si ossida ed in più assorbe le sostanze inquinanti derivanti dalla carbonizzazione dei residui alimentari.

Ne deriva una sostanza che ha praticamente perso tutto della originale purezza e genuinità e che diventa un grave pericolo per l'ambiente.
Tanto più grave se pensiamo che lo smaltimento di questa enorme quantità di residuo oleoso provoca inconvenienti anche laddove esistono impianti fognari adeguati, perché può pregiudicare il corretto funzionamento dei depuratori rendendolo diseconomico.

Solo un corretto e controllato smaltimento dell'olio vegetale usato può, quindi, garantire la salvaguardia dell'ambiente.
“Gli oli e i grassi vegetali utilizzati per la cottura degli alimenti – ha commentato il presidente di Ascoli Servizi Comunali, Gianni Silvestri - possono essere riciclati e riutilizzati con grande beneficio per l'ambiente. Scaricati nelle fognature, invece, danneggiano gli impianti di depurazione”

Per far fronte a questo problema, l’Ascoli Servizi Comunali Surl, con la collaborazione della Società Adriatica Oli, ha installato degli appositi contenitori stradali, a postazione fissa, per la raccolta di oli vegetali che sono stati posizionati nelle seguenti vie: via dei Gelsomini, Croce di Folignano, via dei Platani – angolo Ippocastani, via dei Platani – Tigre, via Cola d’Amatrice. Via Benedetto Croce, viale Treviri e, a breve, verranno posizionati anche in via Saladini, via Asiago e via P.Mazzoni.
Nel contenitore dedicato all’olio vegetale, può essere conferito olio e grasso vegetale ed animale residuo, derivante da cottura e frittura di alimenti di utenze domestiche