"Dalla vigna al bicchiere" potrebbe essere questo il titolòo del corso che rappresenta un’occasione unica di approfondimento di tutte le tematiche in fatto di Vino: primo livello, la viticoltura di alta qualità, le vinificazioni all’avanguardia e quelle tradizionali, e soprattutto un affinamento della capacità di degustazione. La particolarità di questo approfondimento sta tutta nel metodo: gli incontri prendono in considerazione il mondo del vino per grandi famiglie, insegnando a distinguere e a riconoscere gli stili, le filosofie produttive, il rapporto tra uva e territorio. Sei occasioni per avvicinarsi al complesso mondo dei grandi vini: due lezioni sui grandi bianchi, due lezioni sui grandi rossi, una lezione sui vini spumantizzati e una sui vini dolci.

La prima lezione lunedì 6 giugno "il vino spumante" con: La scelta delle uve, la vendemmia e la vinificazione. I principali metodi di spumantizzazione: Charmat, Asti Spumante, Metodo Classico. L’invenzione dello spumante: lo Champagne. Storia e caratteristiche della regione. Principali zone vocate nel mondo alla produzione di vino spumante. Come si degusta lo spumante: il perlage e gli aromi. L’abbinamento e i bicchieri giusti per lo spumante

La seconda lezione mercoledì 8 "I vini bianchi "riduttivi" (fermentazione e affinamento in acciaio), La filosofia del vino bianco che viene dal fresco: l’eleganza, lo stile, il carattere. La finezza dei grandi bianchi affinati in acciaio: le sostanze aromatiche e la mineralità. Il concetto di resa per pianta. Principali tecniche di vinificazione dei bianchi aromatici e freschi. I principali vitigni e le principali zone vocate alla produzione di questi vini: il Riesling tedesco, l’Alsazia con i Gewurtztraminer, i Pinot Gris e i Riesling, lo Chenin Blanc della Loira, lo Chablis, il Sauvignon, e le più importanti tipologie italiane. L’abbinamento e i bicchieri giusti per queste tipologie

La terza lezione lunedì 13 "i vini bianchi "ossidativi" (fermentazione e/o affinamento in barrique), I bianchi affinati in barrique: potenza, grassezza, calore. Caratteristiche climatiche e viticole dei bianchi che ben si adattano a una vinificazione in legno piccolo. La barrique: le tipologie di legno, la tostatura, le scelte produttive. Effetti aromatici e gustativi sui vini bianchi. Le peculiarità della vinificazione delle uve non aromatiche. Principali vitigni e zone vocate alla produzione di questi vini: lo Chardonnay di Borgogna; la sua grande adattabilità in ogni parte del mondo (California, Australia, Italia). Il Sauvignon; altre uve autoctone italiane.

La quarta lezione mercoledì 15 "i vini rossi, dalla vigna all’affinamento", I grandi rossi: l’esplosione del mercato del vino oggi. Le grandi differenze tra i vini del "fresco" e i vini del "caldo": colore, maturità del frutto, sostanze aromatiche, concentrazione zuccherina, tannini. Gli effetti di riduzione nella vigna: i climi e i terreni freschi. Gli effetti di ossidazione nella vigna: i climi e i terreni caldi. La polimerizzazione e l’astringenza dei tannini. Principali zone e uve tendenzialmente "ossidative" (climi e/o condizioni varietali "calde"): maggiore calore e colore, potenza tannica e immediatezza aromatica. I vini del Sud e del Nuovo Mondo (i Cabernet Sauvignon del Nuovo Mondo, la Barbera)
• Gli abbinamenti e i bicchieri giusti per questi vini

La quinta lezione lunedì 20 con "i vini rossi, affinamento e invecchiamento", effetti della barrique sul vino rosso: polimerizzazione, stabilizzazione tartarica, calore e colore. Effetto "caldo" della barrique sul vino. L’invecchiamento in bottiglia. La terziarizzazione. I vini tendenzialmente "riduttivi" (climi e/o condizioni varietali fresche): eleganza, austerità, diverso profilo aromatico. I precursori di aromi. La maggiore longevità e complessità di questi vini. Principali zone e tipologie vocate alla produzione di questi vini: Bordeaux, Borgogna, Rodano, Langhe, Montalcino. Gli abbinamenti e i giusti bicchieri per questi vini

La sesta e ultima lezione mercoledì 22, "I vini passiti e i vini fortificati", peculiarità e caratteristiche vitivinicole dei vini dolci: sovramaturazione, appassimento, muffa nobile, ghiaccio. Situazioni climatiche e di vendemmia particolari per la produzione dei vini dolci. Le zone e le tipologie più importanti del mondo: Sauternes, i grandi Riesling della Mosella e del Reno, il Tokaji unhgerese, i vini dolci d’Alsazia, e altre zone importanti. I vini fortificati: caratteristiche vitivinicole generali. Principali tipologie: il Porto, lo Sherry, il Marsala, il Madeira. Gli abbinamenti e i bicchieri giusti per questi vini

Sede del cosro il ristorante la Palma di Porto San Giorgio viale della vittoria 0734/678051