Si terrà domani, 7 novembre, la serata finale per la seconda edizione del concorso lanciato dal Gal Piceno e dall'Associazione Sommelier delle Marche 'La castagna nel piatto'. Il concorso a premi è inserito nell'ambito del progetto di cooperazione interterritoriale denominato "Valorizzazione dei castagneti da frutto" che coinvolge gran parte dei Gal dell'Appennino centrale, insieme alla Comunità Montana del Tronto e la Comunità Montana dei Sibillini, ed è articolato sulla creazione e produzione di un piatto che deve avere come ingrediente obbligatorio le castagne dei Sibillini e della Laga quale componente significativa; il resto è lasciato alla libera interpretazione e alla fantasia dei cuochi concorrenti; ogni piatto sarà inoltre abbinato ad un vino prodotto nella zona del Piceno. La gara gastronomica, aperta ai ristoranti della provincia di Ascoli Piceno, prevede ricette di quattro tipologie: antipasto, primo, secondo, dolce: le ricette sono già state state preselezionate e verranno presentate alla serata finale di domani 7 Novembre presso il ristorante 'Il Grottino' di Roccafluvione.

Questi i ristoranti partecipanti con le relative ricette: 'La Rosa dei Venti' di Ortezzano con un Consommé di castagne e tartufo; 'I Piceni' di Ortezzano con Filetto di Maiale guanciale croccante con puré di castagne, zucca e cipolline in agrodolce; Ristorante 'La Botte' di Offida con un piatto di Ravioli di castagne; Country House 'Chiaraluce' di Massignano con Baccalà con salamini in salsa di castagne; 'La Locanda del Faro' di Pedaso con un Millefoglie alle castagne con salsa di cioccolato fondente; Ristorante 'Monti Azzurri' di Montemonaco con un antipasto di Polentina ai
frutti di bosco; ristorante 'Le Scuderie' di Ascoli Piceno con i Bauletti di castagna; ristorante 'Il Casale 2' di Colli del Tronto con un Baccalà in umido con castagne; Ristorante 'Le Terme' di Acquasanta Terme con una Zuppa di lenticchie.

La valutazione dei piatti concorrenti avverrà mediante l'utilizzo di schede di degustazione organolettica: i giurati, utilizzando l'analisi sensoriale, esprimeranno un giudizio comparativo formulato sia su parametri di gusto che di tradizione, accostamenti, presentazione e abbinamento al vino. I componenti della giuria saranno Alessandro Pazzaglia, Presidente dell'Associazione Cuochi; Guido Tassotti, Presidente dell'Associazione Ristoratori, Claudio Giacomini, Vicepresidente dell'Associazione Sommelier, Otello Renzi, presidente dell'Associazione Sommelier regionale, ed Emidio Bachetti, Fiduciario Slow Food. N

ella serata di domani verrà operata una selezione dei migliori quattro piatti, uno per ogni categoria (antipasto, primo, secondo, dessert) i quali verranno riproposti nella "ghiotta" serata di gala conclusiva prevista per il 14 Novembre prossimo, sempre presso il ristorante "Il Grottino" di Roccafluvione.