La kermesse enogastronomica dedicata al piatto simbolo del paese, è promossa dal Consorzio del Tacchino alla canzanese e patrocinata da Comune di Canzano, Consorzio Bim, Provincia di Teramo, Regione Abruzzo e Camera di Commercio proporrà stand aperti da martedì 24 a domenica 29 luglio, dalle ore 19 in poi.

"La manifestazione è dedicata al piatto simbolo della nostra comunità - afferma il sindaco di Canzano, Franco Campitelli - e rappresenta l'occasione per visitare il nostro borgo, le sue antiche tradizioni e i principali siti di interesse, che saranno fruibili attraverso dei percorsi dedicati con visite guidate in notturna con partenza dal centro storico".

"Il prelibato tacchino alla canzanese, attraverso il percorso di valorizzazione della filiera produttiva portato avanti da anni dal nostro Consorzio di tutela - spiega Diego Ferrante del Consorzio del Tacchino alla canzanese, la cui nascita si colloca nell’ambito di un percorso di sviluppo locale che ha preso il via a partire dal 2002, con la sottoscrizione di un accordo di programma denominato 4C e promosso dalle amministrazioni comunali di Canzano, Castellalto, Cellino Attanasio, Cermignano.

I quattro comuni, uniti dal fiume Vomano e dalla relativa vallata, presentano a livello morfologico le medesime caratteristiche tali da connotare un territorio a vocazione agricola e turistica - è protagonista assoluto della manifestazione, che spazia attraverso gastronomia della tradizione, mostre, iniziative culturali e itinerari tematici alla scoperta della storia del borgo di Canzano".

Oltre alla portata leggendaria, preparata in base a una tradizione che si tramanda da oltre 150 anni e annoverata tra le provviste liofilizzate riprodotte dalla Nasa per la prima spedizione sulla luna, gli chef proporranno specialità della cucina del territorio come i rintroceri, gli gnocchi, i ravioli ripieni con funghi porcini, tra le novità dell'edizione, le mazzarelle alla teramana.

Ci sarà anche la possibilità di gustare i dolci tipici locali: lo storione, anche lui piatto eccezionale della tradizione e i cantucci di Canzano abbinati a vino cotto.

Inoltre, birre artigianali e vini del territorio.

Anche all'edizione 2018 sarà possibile partecipare alle passeggiate alla scoperta del borgo medioevale.

"Passeggiata nella storia" sarà l'occasione per visite notturne ai più suggestivi vicoli e ai siti storici del borgo come il Santuario della Madonna dell'Alno, l'abbazia di San Salvatore, la Neviera, la chiesa di San Biagio nella piazza principale.

Le visite guidate, con un numero minimo di 10 partecipanti, saranno organizzate ogni sera, dalle ore 22, con partenza dal centro storico.

Nell'area attigua agli stand ci sarà, inoltre, un'area riservata ai più piccoli, con intrattenimento e animazione.

Grazie alla presenza di gazebo la manifestazione si terrà anche in caso di pioggia. "Tacchinando 2018" è un'eco-festa basata sul riciclo dei rifiuti e sulla riduzione degli impatti ambientali.

L'antica ricetta

Si prende il tacchino, possibilmente femmina, dopo averlo disossato, le ossa vengono rotte e sistemate nella teglia per dare maggiore densità al brodo di cottura.

La carne viene sistemata sopra le ossa, si aggiunge acqua senza coprire del tutto le carni, aglio, alloro, pepe in grani e sale.

La cottura avviene in forno a legna o a combustione ad alta temperatura in modo da ottenere un arrosto cotto nel suo brodo.

La carne girata con frequenza, prosegue la sua cottura per sei/sette ore.

Terminata la cottura, la quantità di brodo residuo viene separata dalla carne, sgrassata e filtrata.

Il brodo così preparato, ancora caldo, viene fatto raffreddare insieme alle carni a temperatura ambiente e poi lasciato in frigorifero dove diventerà gelatina.

In origine la preparazione avveniva senza disossare l'animale, con notevoli difficoltà di consumo a fronte di una maggior semplicità e velocità di preparazione.